От разносолов, пирогов, напитков ломились столы участников. Ароматные запахи витали в воздухе, и, признаться, требовалось немалое мужество, чтобы не приступить хотя бы к пробованию всего этого до заветного часа открытия мероприятия. Но отзвучали официальные речи и песни, которыми усладили душу собравшихся студенты теологического факультета педуниверситета, и долгожданная минута настала.
Вот столик, где устроились монахини Алексеевского женского монастыря из Углича. На фестиваль они привезли такие торты, пироги, сладости, которые и в праздничные-то дни можно считать изыском.
– Но все, что вы видите здесь, сугубо постное, – говорит настоятельница монастыря матушка Магдалина. – Зефир и торт приготовили мы с помощью агар-агара, растительного желатина. Можем поделиться рецептом.
Сами монахини, правда, их пока не пробовали. Некогда было, да и по церковному уставу стараются от изысков воздерживаться. Повседневно, и в
постные, и в скоромные дни, вкушают они блюда овощные, так как мясо в монастырях не благословляется к еде. К употреблению это тяжелая пища, она не способствует смиренному состоянию души, возбуждает ее, – объясняет матушка Магдалина, – и поэтому в дни постов предписано воздерживаться от нее всем верующим.
В соседях у угличан оказались прихожане храма Параскевы Пятницы в Калачном ряду из Ярославля. Стараемся вместе с ними выбрать из предложенных на фестиваль кушаний какое-то их «фирменное» и теряемся. Попробуй-ка отобрать из многочисленных салатов и фаршированных овощей что-то самое-самое. Но вот решаемся остановиться на скромном клюквенном киселе и калачиках, которые, во-первых, говорят о принадлежности этого прихода: когда-то он относился к району города, где проживали те, кто пек калачи. А кисель – напоминание о предстоящей Родительской субботе. Ведь именно он, а не водка был главным на поминальном столе.
Переходим от одних участников фестиваля к другим и понимаем: фантазии нет предела. Ну ладно, монастырские и приходские, они в постах поднаторели, знают чем удивить. Но и мирские кулинары старинные рецепты подоставали и, главное, сумели все так к месту приложить.
– Мы вообще специализируемся на старинных русских блюдах, – поясняют представители кафе «Мельник» из Ярославля, – и во все посты обязательно включаем в меню именно постные кушанья. Без них разве можно представить русскую кухню. Почитайте русскую литературу.
Но не только кулинарными изысками удивил фестиваль. Удивил и порадовал тем, что к умудренным опытом и знаниями кулинарам присоединилась молодежь: студенты торгово-экономического техникума и духовного просветительского центра «Вектор» из Ярославля. Продукция, представленная на их столах, ни количеством, ни фантазией, ни качеством ветеранам кухни не уступала.
И если не поленитесь, еще успеете и вы убедиться в этом. Фестиваль продолжается. Как продолжается и Великий пост. Только две недели его миновало, а впереди еще пять. И, наверное, самых трудных. Ведь чем дальше, тем сложнее смирять и плоть, и дух, так привыкших в обычной жизни к «хочу и делаю». Пост – это в первую очередь воздержание во всем: в пище, развлечениях, чувствах...
Конечно, нынешнее наше
постничество от прежних веков далеко. Но если кто-то решится откликнуться на зов души, начните. И лучше всего с разговора со священником, который обязательно подскажет, как это поститься с умом и во славу Божию.
* * *
?????????? ???????????
Напиток русский. На 1 литр: клюква – 150 г, мед – 200 г, вино десертное – 100 мл, вода – 800 мл.
Зразы картофельные. Картофель – 200 г, грибы – 40 г, лук репчатый – 40 г, масло растительное – 5 г, фарш – 40 г, мука – 12 г, масса п/ф – 250 г, масло растительное – 10 г.
Картофель отвариваем, обсушиваем, протираем. Грибы обжариваем, лук пассеруем. Смешиваем лук с грибами. На середину картофельной лепешки укладываем фарш. Придаем форму кирпичика и панируем в муке. Обжариваем.
Котлеты морковные. Морковь – 10 шт., яблоки – 3 шт., манная крупа – 0,5 – 1 стакан, мука – 0,5 стакана, растительное постное масло – 1 ст. л., сахар, соль по вкусу.
Сырую морковь и яблоки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить масло и тушить. Затем добавить манную крупу, сахар, соль и хорошо перемешать (если очень жидкое тесто, добавить муки). Сделать котлеты, обвалять их в муке и жарить на хорошо разогретом масле.
Напиток свекольный. на
1 литр: свекла – 500 г, сахар –
1/2 стакана, лимон – 1/4 шт., вода.
Помидоры фаршированные с грибами и рисом. Помидоры свежие – 150 г, грибы – 40 г, лук репчатый – 40 г, рис отварной – 20 г, зелень – 5 г.
Помидоры нарезаем фигурно, удаляем мякоть. Фаршируем грибами, обжаренными с луком и рисом. Оформляем зеленью.
Дрожжевое тесто постное. Вариант 1. 600 г муки, 1,25 стакана воды, 100 г растительного масла, 25 г дрожжей, 2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара.
Дрожжи, сахар и 1 – 2 ч. ложки муки развести в 1/4 стакана воды, оставить на 15 минут. Разведенные дрожжи, воду и масло смешать с мукой, замесить некрутое тесто, поставить для брожения в теплое место.
Вариант 2 (без масла). 1 кг муки, 2 ч. ложки соли, 25 – 50 г дрожжей, 2 стакана теплой воды.
Растворить дрожжи в соленой воде. Понемногу всыпать муку и, добавляя воду, замесить тесто, скатать в шар и поставить, накрыв посуду толстой тканью, на 1 час для брожения.
Пирожки с капустой. 0,5 литра воды, 3 картофелины, 4 ст. л. манки, 1 ч. л. соли, 1 ст. сахара, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, мука. Капуста, лук, морковь.
Дрожжи развести в 1 ст. воды, добавить сахар, оставить бродить. В это время сварить картофель, протереть через сито и добавить в дрожжи. Сварить манку (4 ст. л на 1 ст. воды), добавить
1 стакан муки, влить дрожжи, дать минут 20 подойти. Добавить соль, сахар, растительное масло, муку, чтобы тесто было не очень крутое, замесить, дать минут 40 подойти. Обжарить на сковороде лук с морковью, добавить нашинкованную капусту, соль, сахар по вкусу, обжарить до светло-коричневого цвета. Слепить пирожки, поставить в теплое место минут на 20. Выпекать в духовке при температуре 160 градусов 13 – 14 минут.
Каша тыквенная. 1 ст. риса, 2-литровая кастрюля тыквы, соль, сахар, молоко.
Рис отварить. Тыкву почистить, порезать небольшими кубиками, присыпать сахаром, варить на пару до готовности. Помять, добавить сваренный рис, соль, сахар по вкусу, все перемешать. Можно также брать пшено.
Ирина ХРУПАЛОВА.