Чем чище, тем безвкуснее Отечественное и импортное подсолнечное масло производится в зависимости от способа очистки в четырех видах. Нерафинированное получают, пропуская масла через фильтры. В результате механической очистки у него сохраняется ярко-желтый цвет, сильный аромат и вкус семечек. Гидратированное масло кроме фильтрации подвергается обработке горячей водой. В результате осадок его почти весь вымывается, но цвет, вкус и запах заметно ослабевают. Рафинированное недезодорированное - кроме фильтрации и гидратации, масло проходит еще и обработку щелочью. После этого оно становится бесцветным и прозрачным, почти без вкуса и запаха. Рафинированное дезодорированное - исчезают остатки вкуса и запаха. Такое масло - находка для фальсификаторов: можно, например, дешевое рапсовое выдавать за дорогое оливковое. Осадок - не порок В магазинах продается нерафинированное подсолнечное масло высшего и 1-го сорта. В том и другом возможен осадок и легкое помутнение, но этого не стоит бояться - в осадке и содержатся самые полезные вещества. Для приготовления салатов и холодных закусок поэтому и предпочтительнее нерафинированное масло. В нем есть чрезвычайно важные для организма фосфолипиды, витамин Е, бета-каротин и бета-систерин. Фосфолипиды способствуют межклеточному обмену, участвуют в построении нервной и мозговой ткани, препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов. Витамин Е нормализует обмен веществ и половую функцию, замедляет процесс старения. Бета-каротин - источник витамина А, отвечающего за рост и зрение. Бета-систерин препятствует всасыванию холестерина в желудочно-кишечный тракт. Но не стоит использовать для жарки нерафинированное масло. При высоких температурах в нем образуются токсичные соединения, а полезные вещества уничтожаются. Чистое как слеза Горячие блюда лучше готовить на бесцветном и прозрачном, как слеза, рафинированном масле. Температура нагрева не должна превышать 160 - 180 градусов. Но еще лучше жарить на рафинированном оливковом или рапсовом масле, поскольку они окисляются медленнее и могут выдерживать несколько циклов жарки. Масло особенно активно окисляется на свету, может прогоркнуть, поэтому хранить его надо в темном месте в бутылке с плотно завинченной крышкой - соприкосновение с воздухом ухудшает качество масла. Чтобы оно не портилось преждевременно, храните его в посуде с узким горлышком (лучше стеклянной или из пищевой пластмассы). Металлическая посуда не годится для хранения. Помните: свет, влага и жара - враги масла. Чудес не бывает Какие только чудеса не предлагают нам производители подсолнечного масла. "Без холестерина" - внушает нам лукавая реклама. Но в любом растительном масле напрочь отсутствует холестерин и заслуга в этом не производителей - так распорядилась природа. Реклама использует как приманку витамин Е. Но он изначально присутствует в подсолнечном масле, поэтому странно видеть на этикетках особую надпись - "с витамином Е". Зачем выделять то, что очевидно? В нерафинированном масле содержание витамина Е в 100 граммах - не более 67 мг. При очистке часть витамина теряется, значит, в рафинированном масле его еще меньше. Когда мы видим на этикетке переизбыток витамина Е, это означает: его ввели искусственным путем. На иной этикетке можно встретить присутствие витамина С. Но наличие самого известного витамина на этикетке не что иное, как очередная приманка. В растительном масле его просто нет. Зоя КОНСТАНТИНОВА.
